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由许多人以为果蔬皮中有大量的营养物质，因而任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易惹起疾病或中毒，因而应防止食用这些水果蔬菜皮。 　　

　　土豆皮

　　土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积聚到一定数量后就会惹起中毒。由于其惹起的中毒属慢性中毒，病症不明显，因此常常被无视。 　　

　　马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，形成胃肠的不适。 　　

　　柿子皮

　　柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 　　

　　鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化协作用生成沉淀物——柿石，惹起多种疾病。 　　

　　红薯皮

　　红薯皮含碱多，食用过多会惹起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，可以产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损伤肝脏，并惹起中毒。中毒轻者，呈现恶心、呕吐、腹泻，重者可招致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，以至死亡。 　　

　　荸荠皮

　　荸荠常生于水田中，其皮能汇集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，假如吃下未洗净的荸荠皮，会招致疾病。

 　银杏皮

　　果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损伤中枢神经系统，惹起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

　　新颖黄花菜

　　所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会惹起相似急性肠胃炎病症，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充沛浸泡，已将大局部秋水仙碱溶出，所以普通不会中毒。

　　四季豆和菜豆

　　它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑止物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。

　　蚕豆

　　体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因而，有家族病史的人应到医院检查，并防止吃蚕豆。

　蓝紫色的紫菜

　　紫菜水发后若呈蓝紫色，则阐明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　新颖木耳

　　鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳映照，惹起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发作呼吸艰难。因而不可食用。

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